 |
Wbrew pozorom ubjanie piany z białek jajka nie jest takie łatwe.Właściwie to nie ma znaczenia czy robimy to trzepaczką czy mikserem, najważniejszą rzeczą jest to aby ani na łopatkach miksera ani w naczyniu nie było nawet grama tłuszczu! Piana nie ubije się także jeśli w białku znajdzie się choćby odrobina żółtka, ponieważ ten tłuszcz z łatwością zniszczy powstające bąbelki które wytwarzają się podczaj ubijania. Kolejną istotną rzeczą jest to aby dodać szczyptę soli, a jeśli chcemy aby piana była słodka, cukier dodajemy pod koniec ubijania. Dobrze jeśli pianę ubija się bezpośrednio przed użyciem, ponieważ po odstawieniu do lodówki szybko traci swoją puszystość , a po dłuższym czasie podchodzi wodą.Jajka do ubijania powinny być mocno schłodzone.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz